piątek, 9 października 2015

sezonowy sernik na koniec lata



Sezonowe owoce powoli się kończą. Proponuję zatem jeden z najprostszych serników jaki udało mi się zrobić. Delikatny i pyszny. Skorzystajcie z przepisu i zróbcie sernik jeszcze dziś by delektować się jego smakiem z weekendową kawką.
Oczywiście świeże owoce można zastąpić rozmrożonymi ;)

Ważna wskazówka: podstawowa zasada udanego sernika to ocieplone do temperatury pokojowej wszystkie jego składniki.
Przygotujcie:
na spód:
175g ciasteczek kakaowych przełożonych kremem (użyłam oreo ale mogą być też inne tego typu)
2 łyżki roztopionego masła

na mus owocowy:
użyłam 200g rozmrożonych jeżyn i łyżkę cukru
świeże jeżyny do dekoracji

na masę serową:
450 g tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie lub gotowego twarogu sernikowego
125 g sera mascarpone
2 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)
1 szklanka cukru
3 jajka M
40 ml (kieliszek) śmietanki kremówki 36% lub 30%
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z połowy wanilii lub łyżka cukru waniliowego – w zależności od tego czy lubicie aromat waniliowy sernika

Przyda się też tortownica o średnicy 20 cm i naczynie żaroodporne, do którego można wlać wodę i wstawić na najniższy poziom piekarnika.

Spód
Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, który wypuszczamy poza obręcz.
Ciasteczka z dodatkiem masła miksujemy na ‘piasek’, wykładamy na dnie tortownicy, uklepujemy i odstawiamy.
Piekarnik  nagrzewamy do 175 stopni, bez termoobiegu.

Mus
Owoce dokładnie miksujemy i przecieramy przez sito do miseczki.
Ziarenka z sitka wyrzucamy a do musu dodajemy łyżkę cukru, mieszamy i odstawiamy.

Masa serowa
Ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką i cukrem (również wanilinowy jeśli używamy) miksujemy na małych obrotach miksera, do czasu aż masa stanie się gładka, przez ok. 3 minuty.
Następnie wbijamy kolejno jajka, miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku.
Na koniec dodajemy śmietankę i wanilię.
Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód. Na wierzchu wykładamy po łyżeczce mus owocowy, delikatnie nie zanurzając go w masie a jedynie na powierzchni. Wykałaczką robimy  kilka kółek w masie serowej by zrobić wzorki z owocowego musu.  

I pieczemy :)
Na dno piekarnika wstawiamy żaroodporne naczynie wypełnione wodą (ok. 1 litr), na środkowym poziomie wstawiamy sernik, zamykamy i w 175 stopniach pieczemy 15 minut.
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy 80 minut. 
Nie uchylamy drzwiczek od piekarnika podczas pieczenia!

Sernik studzimy stopniowo, najpierw w wyłączonym piekarniku 20 min. Następnie przy lekko uchylonym ok. 15 min. aż w końcu przy otwartym. Po całkowitym wystudzeniu sernika, zdejmujemy obręcz z tortownicy i wstawiamy do lodówki – minimum 8 godzin. Sernik jest tym smaczniejszy im dłużej chłodzi się w lodówce – ja najczęściej trzymam go przez całą noc.

Później już tylko niekonieczna dekoracja, pyszna kawka w filiżance i można podbijać świat!
Smacznego!