faszerowana cukinia

Jak tylko zobaczyłam małe, okrągłe cukinie wiedziałam, że muszę je wykorzystać.  

Z racji tego, że cukinia ma delikatny smak nafaszerowałam ją przyprawionym, mielonym mięsem. 

Tak powstało naprawdę smaczne danie :)

Oczywiście do faszerowania można wykorzystać też kabaczek i bakłażana. 

Składniki, 2 porcje:

• 2 okrągłe cukinie – można użyć podłużnych
• 350g mięsa mielonego
• papryka czerwona
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka keczupu
• ½ szklanki bulionu lub samej wody
• 3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek extra virgin
• łyżka masła

Na małym ogniu rozgrzewamy ok. łyżki oliwy na patelni i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę.

Dodajemy mięso i zwiększamy ogień, obsmażamy ok. 8-10 min, mieszając od czasu do czasu.

Włączamy piekarnik na 180 st. C.

Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i pokrojony w plasterki ząbek czosnku.

Zalewamy bulionem, dodajemy łyżkę keczupu, zmniejszamy ogień i zostawiamy pod przykryciem na ok. 20 min. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i smażymy do czasu odparowania płynu.

Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.

Podczas duszenia farszu, myjemy cukinię, osuszamy i wydrążamy środek, pozostawiając ok. 1 cm brzegu. Smarujemy środek i zewnątrz łyżką oliwy.

Cukinie układamy na papierze do pieczenia i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 8 min., aż cukinia nieco zmięknie.

Wyjmujemy podpieczoną cukinię, piekarnika nie wyłączamy.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i smażymy na niej ok. 2-3 min. posiekany w kostkę miąższ cukinii. Mieszamy go z mięsem, dodajemy 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i tak przygotowanym farszem wypełniamy podpieczone cukinie.

Wstawiamy do piekarnika na 15 - 20 minut aż cukinia będzie miękka.

Do podania możemy skropić oliwą z oliwek extra virgin, posypać świeżo zmielonym pieprzem i resztą natki pietruszki. 

Smacznego!